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根菜たっぷりカレー(蒸し大豆入り)

根菜たっぷりカレー(蒸し大豆入り)
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材料(4人分)
調理時間:約1時間30分
【カレーの材料】
• 玉ねぎ 大1個
• じゃがいも 中2個
• 合い挽き肉 200g
• 塩コショウ 適量
• 市販のカレールー 適量

【根菜の材料】
• レンコン 60g
• ごぼう 60g
• さつまいも 60g
• 水 (さらす用) 適量
• にんじん 60g
• 蒸し大豆 適量
• 揚げ油 適量

【作り方】

1. じゃがいもは皮をむいて乱切りにし水にさらし、 玉ねぎはくし形に切ります。

2. 鍋に合い挽き肉を入れ、塩コショウを入れて炒めます。

3. 2の鍋にじゃがいも、玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

4. 炒めたら水を入れて煮立たせ、アクを取ります。

5. じゃがいもが8割柔らかくなったところにカレールウを入れ、かき混ぜながら完全に溶けきるまで煮ます。

6. さらに5,6分中火で煮てから火を止め、鍋のふたをしてほっとクックに入れます。

7. そのまま45分以上保温すれば、じっくり煮込まれます。

8. レンコンは皮をむき、5mm幅の輪切りにします。ごぼうは7cm長さの斜め切りにして、レンコンと合わせて水にさらします。

9. さつまいもは5mm幅の輪切りにし、水にさらします。

10. にんじんは7cm長さのスティック状に切ります。

11. 8、9の水気をキッチンペーパーで拭き取り10を入れ、塩をふります。

12. 油を170℃に熱し、11を入れます。

13. 3分程揚げて火が通ったら油を切ります。

14. カレーに上げた根菜と蒸し大豆を盛り付けて出来上がり。